田鱼，是淡水鱼中的一绝，由鲤科鱼类深化而来，因自古在稻田中养殖，故俗称“田鱼”。色彩丰富，有红、黑、花、白、青、粉等颜色。虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，鳞片柔软可食，营养十分丰富，深受人们的喜爱。

　　青田县稻田养鱼历史悠久，至今已有 1200多年的历史。全省唯—一部稻田养鱼历史记实一清光绪《青田县志》中就有“田鱼，有红、黑、驳数色，土人在稻田及圩池中养之”的记载。

　　为了提高稻田养鱼效益，增加农民收入，青田县自1982年开始就采用“稻、萍、沟、鱼垄式栽培模式”稻田养鱼，实施亩产千斤粮百斤鱼的科学实验，于当年成功后迅速向全县推广。至1999年，青田县稻田养鱼面积已达9.72万亩，占全省的19.2％，平均亩产田鱼20公斤，总产量1944吨，产值达3888万元，亩利润超300元，其中温溪、小舟山、方山等地的1200亩省级稻田养鱼试点示范基地，亩产田鱼高达144公斤。1998年青田田鱼荣获浙江省优质农产品银奖。全省已有30多个县市从青田引入田鱼鱼种。2000年，青田县10万亩“稻田养鱼高产技术推广”课题项目，被农业部列为全国农牧渔业丰收计划。

　　青田农户有熏晒田鱼干的传统。逢年过节，请客送礼，视为珍品。清初青田商人出国谋生，以贩卖青田石雕为主，带上青田田鱼子送礼，从此青田县的方山、山口、油付、阜山、港头等地开始熏晒田鱼干，现已发展到20多个乡镇，200多个行政村，年产田鱼干300多吨，方山乡占50％。

　　通过宰杀、盐制、干燥、配料、熏制等工序，制成的田鱼子型、色、味俱全，实为佳品。青田华侨每年回国省亲，都要带一些田鱼干到国外，以寄托思乡之情。据不完全统计带往国外的田鱼干达100多吨，主要有意大利、法国、巴西、比利时等二十多个国家和地区。

　　目前，青田县稻田养鱼产业化已初步形成，如章旦乡徐山的田鱼鱼苗村，养殖与旅游相结合的方山乡龙观的中国田鱼村，“好福气”牌田鱼干专业加工点，都呈现出了一股蓬勃发展的好势头。同时，田鱼文化已深入青田民间，青田鱼灯作为一种民间舞蹈，曾在1999年代表浙江省赴京参加建国五十周年庆祝活动，并屡获殊荣。当前，该县正着手建立四鱼良种场，继续推广规范化稻田养鱼，深化田鱼加工，发挥华侨优势，进一步做大田鱼文章。