高山蔬菜适宜生长在夏秋季节凉爽的高山上，具有生产周期短，见效快，效益好等特点。近年来，青田县充分发挥海拔500米以上高山耕地资源丰富的优势，积极推进农业产业结构调整，大力发展高山蔬菜，并初步形成了茭白在章旦、阜山，盘菜在鹅城大降后，佛豆在万阜的区域化布局。

　　   青田县现有高山蔬菜1850亩，主要有茭白、盘菜、豇豆、佛豆、黄瓜、茄子、甜椒等10多个品种。由于该县高山蔬菜生长的生态环境优良，空气新鲜，水源清洁，无“三废”污染，蔬菜病虫害轻，很少使用农药，生产的高山蔬菜不仅是鲜嫩、品质好《口感好的绿色生态食品，同时因高山昼夜温差大，碳水化合物和维生素多，也是人们首选的保健蔬菜。发展高山蔬菜，不仅满足人民群众的生活需要，也大大增加了农民的收入，是山区农民脱贫致富的有效途径。据调查，2000年，全县高山蔬菜亩产值1113元，净利润788.6元，效益是种植水稻的3倍。