新华网浙江频道8月27日电 镇江专电西博会有美食节，自以为就吃遍了中国美食。到了镇江，我们才发现至少还有一道美食没吃过，那就是镇江锅盖面。在离开镇江前，记者一行特意在一家专做锅盖面的百年老店“成记小刀面”一尝为快。

　　大锅里面汤水正在翻滚，一个小锅盖在上面漂浮。不一会儿，厨师把小锅盖拿出，然后用一个外形像粽子一样的竹漏勺捞出锅里的面装在有汤料的碗里（见图一）。这就是锅盖面了。为什么面锅里面要放锅盖？“成记小刀面”的老板是个30多岁的汉子，姓张，听说我们是从杭州来宣传西博会的，就开玩笑地问我们有没有带什么资料。当看到有关西博会美食节的介绍时，他立刻认真地问我们他的锅盖面能不能参加？不等我们作出肯定的答复，他就热情地介绍起锅盖面。他说不要以为锅里放锅盖是为了图个形式，那可是有道理的。盖上小锅盖，锅盖永远漂在最沸腾的地方，水绝对不会溢出来；加了小锅盖后，面团会老老实实吸附在锅盖下面，不会缠绕混乱，并且用小锅盖可以看见锅里的沸腾程度，这样捞出的面不硬不烂恰到好处。还有那锅盖，一定是要荆木的，这样烧出来的面会有淡淡的香味；调味用的酱油也是要经过加工，加进许多不可外传的东西，在锅里熬个把钟头才能拿来用。而切面条的面要用碗口粗的竹杠子反复压上半个小时，这样的面吃起来才有个韧劲……简单的一个锅盖面，原来里面有这么多讲究！ 我们的面来了。面汤喷香、面条滑爽，不腻不粘，味道还真不错。记者一边吃面，一边打趣地跟老板说，锅盖面这么有特色，完全可以去参加西博会。这么一说，老板来劲了，他先是神秘地对我们说：“给你们看样东西……”随后转身从厨房拿出一把20斤重的切面刀（图二）给我们展示说：“你们吃的面就是这把刀削的！”据介绍，这样的切面刀目前镇江只剩下两把了，这把是他家的祖传家宝。我们看看他的刀，再回过头看看碗里的面，不禁忍不住去想像老板的那手绝活儿…… 中国美食，天外有天；宣传西博会，我们任重道远。吃罢锅盖面，我们沿着运河继续上路。（据《杭州日报下午版》）