过年来绍兴的“美事”之一,自然少不了舌尖上的味蕾。袅袅炊烟在举杯换盏间升腾,煨一锅暖心的绍兴美味。
绍兴菜底蕴深厚,风味迷人,是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分,为领略地域文化、触摸历史脉络开辟了一条生动鲜活的“舌尖之路”。
食在绍兴,品味千年
作为酒乡,绍兴酒不仅可以直接喝,也可以入菜,黄酒的醇厚滋味弥漫到美食之中,当地人做菜,几乎所有荤菜都会放上黄酒。绍兴人今朝有酒今“糟醉”,在绍兴,以酒入菜的除了醉菜,还有糟货。糟货用酒糟制作而成,一般是鸡、肉等,入口咸鲜,糟香扑鼻。
绍兴人对“霉”食的青睐由来已久。清代范寅在《越谚》中记述会稽和山阴(今浙江绍兴)两地风物民俗,其中写道:“苋菜其梗如蔗,段之腌之。气臭味佳,最下饭。”
绍兴最“鲜”的菜,绍三鲜排得上名号。绍三鲜是绍兴菜中怎么都绕不过去的一道大菜,时至今日,“绍三鲜”已传承了八百多年,被尊为“越菜之首”,成了一道宴席必备佳肴。
酱在绍兴菜里,永远长袖善舞。在绍兴人眼里,没有不可以酱的材料:酱鸭、酱鸡翅、酱鸡腿、酱香肠……绍兴人对腌、酱的嗜好是浸在骨子里的。
寻味绍兴,体验打卡
烟火气息是绍兴的灵魂。在这里,美食不仅仅是味蕾的享受,更是一种文化的传承与体验。
在府横街与仓桥直街交叉口,百年老字号“望江楼”尤为瞩目。他家的“喉口馒头”,以半发面皮与肥瘦相间猪肉制成,小巧味美,承载着绍兴人的记忆。
臭豆腐、茴香豆、奶油小攀、面饽饽、木莲豆腐、次坞打面……行走在府横美食一条街、仓桥直街、安昌古镇、丰惠古镇、西施故里等街区古镇,不出三五步便能偶遇绍兴的风味小吃。
还有驰名海外的嵊州小吃,它跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭并列,被称为“中国小吃四巨头”。嵊州的小笼包、炒榨面、炒年糕、麦镬、羊骨头……总有一款可以征服你的味蕾。
新昌,被很多网友称为“碳水王国”。三角饺、蒸汤包、锅拉头……其小吃色彩明艳、满是“锅气”,使人垂涎欲滴。位于新昌老城核心区的南街,聚集着数十家小吃店,每到夜幕降临,街头巷尾一片灯火璀璨,小吃店里座无虚席、充满欢声笑语。
宴遇绍兴,品味地道
江南的水,绍兴的味。绍兴有着丰富的美食文化,每一口都诉说着绍兴各地的韵味与故事。
越宴十八味、鉴湖食汇·柯桥十碗、上虞虞舜十碗、西施家宴、嵊州剡溪宴、新昌浙东天姥唐诗宴,每一道都承载着绍兴深厚的历史文化底蕴,极具风味。
“百县千碗”,可以说是“诗画浙江”的一张美食文化名片。秀丽的风景与深厚的历史文化,彰显了绍兴各区各县的底蕴和气质,也孕育出了别具一格的美食文化。
凡读过鲁迅小说《孔乙己》,皆知绍兴有咸亨酒店。走进咸亨,不但能体验鲁迅的过往生活,同样,也能看见味道里的绍兴,感受味道里绍兴的故事。
兰亭记甄选绍兴传统美食,以文人墨客之匠心关注绍兴传统美食。绍兴柯桥永泰柯岩酒店位于柯南大道,临近中国轻纺城市场,周围有鉴湖、柯岩鲁镇、兜率天宫等众多景点。状元红酒楼在绍兴经营了20多年,致力于以美食为桥梁,让食客穿越古今,感悟绍兴古韵,并且崇尚自然,扎根于乡土民间。
禹悦江南,不仅仅用心做每一味餐食,更加用心研究餐饮之外的健康日常——一种身心愉悦的生活方式,并将这一方式延伸到日常餐饮中来,打造令人愉悦的就餐之地。
上虞古老而肥沃的土地,孕育了秀美的山川、深厚的人文底蕴,使得这片江南鱼米之乡物华天宝,珍稀特产,美点佳肴,层出不穷。
有人说,西施宴是诸暨宴请的天花板。西施豆腐、沉鱼落雁等,一道道本土特色菜,更是把西施文化表现得淋漓尽致。在诸暨,次坞打面是绍兴的传统风味美食,对于绍兴人来说,其不止是一碗填肚子的主食,更是一种情怀、一种传承。
一席鲈鱼脍,李白出蜀入剡中;一杯桃李酒,羲之辞官隐画堂;一盏剡溪茗,陆羽月下酝茶经;九曲剡溪藏人间烟火,鹿胎山下寻嵊州滋味等,说不尽嵊州的美好故事。麦镬、炒年糕、余氏豆腐包、猪头肉春饼……而走进嵊州小吃大师馆,最有“灵魂”的嵊州小吃香气扑鼻,让人垂涎欲滴。
走唐诗之路,品唐诗宴。来到“浙东唐诗之路”名城的新昌,唐诗宴不容错过。唐诗宴主打精品私房菜,不仅有新昌的独特,更有它自己的品牌特色。每道菜品习古、仿古却不泥古,鲜滋味在舌尖跳舞……千年流芳的宋韵,配合底蕴深厚的绍兴菜,每一道菜的背后都有着奇妙的故事。
随着春节的脚步越来越近,空气中弥漫着浓浓的年味,而这份年味,也藏在那一道道绍兴美食之中。(邵雯/文 绍兴文旅/供图)