年关将近，浙江省温州市鹿城区藤桥镇的小乡村，总能闻到一股烟熏味，看到路边挂着一排排泛着油光的熏鸡。熏鸡，温州人过年餐桌上的“老演员”，当它开晒时，也预示着新年即将到来。“只要天气放晴，气温降低，我们村里家家户户都会开始做熏鸡、吃熏鸡。”藤桥镇石垟村村民叶彩微夫妇正忙着制作熏鸡。

  叶彩微（左）正在制作熏鸡。章温曦 摄

  今年熏鸡刚开晒，她家就已经有4千多只鸡被定出去了，叶彩微估计，自家养的1万多只鸡，大概一个月就能全部卖完。

  生意红火，得益于叶彩微对古法的执着：原材料要选择本土在高山上跑满7个月的走地鸡，重量在4斤半到5斤最为适宜；生鸡洗净擦干后，要抹上切碎的蜜香柚、姜片、细盐腌制一晚，去腥提味增香；最后挂到室外，经过冬日冷风洗礼，熏鸡的咸香底味才算完成。

  对于熏制底料，叶彩微有自己的独门秘方。“过去熏制的底料都是糯米和红糖，我觉得少了点风味，就试着增加红茶、橘皮等材料，帮助上色提香，没想到效果还不错，客人都说有一股清香。”叶彩微说着，便开始了熏制：铁锅上铺满特制的底料，点燃柴火，放上挂满鸡的铁桶，蒙上一层棉布，铁桶旁的烟囱便缓缓冒出白烟。

  熏制的25分钟，叶彩微不能离开灶台。前15分钟，火要烧得旺，确保出烟效果好，这是熏鸡上色入味的关键。后面就要把火调小，不然容易把鸡熏出糊味，最后几分钟只闷不烧，用余烟给鸡均匀上色。“你别看我现在脸白，等到全部熏完，我的脸也会变成跟熏鸡一个颜色。”叶彩微指着自己的脸笑着说。完成熏制的熏鸡会被挂在室外晒上3天。冬日的山风会带走熏鸡表面的焦糊味，并让烟熏味深入肌理，最终成就石垟熏鸡的独特味道。

  刚刚完成熏制步骤的熏鸡。章温曦 摄

  在藤桥镇，像叶彩微夫妇一样从事古法熏鸡的农户不在少数。顺应发展所需，鹿城区成立“藤桥熏鸡共富工坊”以党建联建为基础，发挥龙头企业带头作用，通过“企业+基地+农户”的合作模式，成功带动当地200余户农户增收超1600万元，让“一只熏鸡”迸发出更大能量。（徐景萱 章温曦）