11月26日，在2024年鲜辣美食新品发布会暨常山县餐饮行业协会鲜辣美食研发中心成立大会上，衢州常山名厨娓娓道来每一道菜品，解读蕴藏其中的文化底蕴。

  据介绍，常山人在辣椒种食方面堪称先行先试者之一。据1990年版《常山县志》之《经济作物·蔬菜》记载，“70年代后期，常山辣椒品种全面更新。80年代末至90年代初，常山掀起了以白石镇为中心的辣椒改良更新热潮，主要是朝着“辣”的方向引育肉厚、味佳新品种，从而形成了“常山辣椒 出白石，白石辣椒在草坪”的说法。2018年以来，常山县因势利导，提出了打造“鲜辣”文化品牌的号召。

  近年来，常山县依托“一十百千万”工程与“五味提升”行动，并激活寓外商会、民主党派等“源头活水”，使鲜辣美食一路“蜕变”。

  为推动鲜辣美食产业高质量、规模化发展，常山实施鲜辣美食发展“五大行动”，培育龙头企业，积极引导企业向前端食材种植加工、中端物流配送及终端市场营销等环节渗透拓展。同时，常山还培育鲜辣美食门店，通过优化营商环境、开展创业帮扶等措施打造拳头菜品，深挖常山饮食文化精髓，使得朝着标准化、品牌化、产业化迈进。

  在鲜辣常山系列行动推进过程中，常山县积极培育发展“鲜辣食材基地”，目前已培育辣椒种植、蔬菜种植、水产养殖等各类基地174个。在强化人才支撑方面，常山开展各类鲜辣美食相关培训活动，累计培训达8000余人次，涵盖烹饪技能、服务礼仪、经营管理等多领域内容。鲜辣美食门店在京沪杭甬等城市蓬勃发展，其中，先进鱼馆、宴三衢等十余家知名本土餐饮门店凭借地道的口味、优质的服务，在杭州等地成功开设分店，目前杭州市的鲜辣美食门店已超200家。

  活动现场，除了十道鲜辣常山美食新品逐一登台亮相，鲜辣常山纪录片也正式发布。此外，常山名厨与浙江省名厨在现场进行了拜师结对，“此次结对对于促进常山鲜辣美食烹饪技艺的交流与提升意义深远。”浙江省餐饮行业协会驻会副会长戈掌根表示。

  常山县餐饮行业协会鲜辣美食研发中心正式揭牌，为接下来定期研发新的鲜辣菜品“保驾护航”。

  “目前‘鲜辣常山’全产业链共有相关从业人员1.4万余人，年经济效益达15亿元以上，从种植、生产、加工到销售等各个环节都吸纳了大量劳动力就业，产生了直接的劳动收入。”常山县委统战部部务会议成员、鲜辣美食发展中心主任汪媛介绍，接下来，常山县将以此次活动为契机，加快构建一二三产业融合联动体系，借助鲜辣美食产业的发展，进一步带动常山旅游、农业等相关产业协同发展，把常山鲜辣美食从“地域品牌”真正扩展为“富民产业”。（包婷婷/文 张曌/图）