浙江省余姚市酱腌菜生产历史悠久，可追溯到数百年前。然而，“土坑酸菜”起菜过程中的卫生状况一度让产业链安全问题成为人们关注的焦点。近年来，余姚从细化标准、深化整治和优化指导等方面入手，多措并举推动酱腌菜行业提质升级，为传统产业发展赋能。如今，作为餐桌上“配角”的酱腌菜已经成为余姚市支柱性农业产业。
腌制好的一坛坛榨菜。
细化标准
规范生产门槛
连日来，在临山镇的余姚市莱骏食品有限公司，腌制区的规范化改造正在如火如荼地进行着，施工人员将按照《榨菜泥窖腌制技术规范》团体标准对传统腌制区作改造提升。改造完成后，腌制区会放置在厂区内且集中在一个区域，周边的道路还会进行硬化。
在此基础上，腌制区还将安装自动识别系统。该系统能通过智能抓拍技术，实时识别生产加工过程中的违规行为，并第一时间发出整改提醒，从而倒逼企业实现规范化生产。
为了从根源上降低酱腌菜质量安全隐患，从2022年开始，余姚市市场监管局根据《余姚市蔬菜腌制池治理工作实施方案》，开展全市酱腌菜生产单位腌制池排查，摸清腌制池底数，同时，联合多部门清平酱腌菜生产单位所在村庄周边、主要道路和主要河道沿线及其他零星违规腌制池，明确生产单位主体责任制，要求生产单位采用机械化操作完成腌制、起窖工序和只能在厂区内腌制池、厂区外集中腌制区腌制蔬菜。
今年，余姚市市场监管局还制定了《余姚市酱腌菜标准化腌制区规范提升实施方案》，会同农业农村局、资规局、宁波市生态环境局余姚分局等部门有力有序推进整治工作，对首批9家食品生产单位共299亩的腌制区进行改造提升。
改造后的榨菜腌制区一角。
全链条监管
守好食品“安全门”
在食品行业，品质是企业的生命线，也是赢得消费者信任的关键。为了守好食品品质的“安全门”，2022年以来，余姚市市场监管局对酱腌菜生产企业、酱腌菜加工小作坊等主体进行食品安全检查和生产安全隐患排查，重点聚焦生产场所卫生条件、员工规范操作、加工过程污染控制等操作环节，确保各项操作均符合要求。
同时，余姚市市场监管局还严格检查食品添加剂的使用情况，并对生产加工设备的有效运转进行了细致核查。截至目前，共开展专项检查7次，检查单位190余家次，发现问题50余个，问题整改完成率达100%。
与此同时，余姚市市场监管局打好“日常监管”与“专项行动”组合拳，切实加强食品安全抽检和投诉举报线索核查力度。对有安全隐患问题的企业，余姚市市场监管局督促其立即整改，对无证生产、超范围超限量使用食品添加剂等严重违法行为，坚决予以查处。截至目前，酱腌菜行业生产环节共立案处罚27起，累计罚没款80余万元，其中，对1起无证生产案例罚没款超50万元，并作为典型案例曝光。
余姚市市场监管局执法人员在榨菜自动化包装车间检查。
定制化服务
赋能传统产业发展
随着消费者食品安全意识的不断提高，酱腌菜的质量和安全性成为消费者关注的焦点。然而，由于农户和小作坊在生产过程中可能存在的技术水平和设备限制，酱腌菜质量和安全性难以得到有效保障。
今年10月，在余姚市市场监管局的指导下，位于黄家埠镇的浙江备得福食品有限公司设立了共享实验室。共享实验室配备了先进的检测设备和专业技术人员，能够准确检测榨菜的盐分、亚硝酸盐等关键指标。此外，实验室还提供技术咨询和培训服务，帮助农户和小作坊提升酱腌菜生产和加工的技术水平，确保酱腌菜产品的质量和安全性。
“通过共享实验室的服务，农户和小作坊能够更好地了解酱腌菜的质量和安全性要求，从而在生产过程中更加注重质量控制和安全管理。”余姚市市场监管局相关负责人表示。
根据2023年1月1日新实施的《方便榨菜》的有关规定，取消了榨菜的“低盐类”分类。在新规实施之前，余姚市市场监管局组织人员开展新标准宣贯，要求企业删除标签上标注的“低盐类”字样，指导生产单位制作替换包装标签，避免企业出现印制和使用不合规的包装。据悉，此举累计为生产单位挽回经济损失100余万元。
位于小曹娥镇的余姚市阿姚皇食品有限公司就是其中一家。得益于市场监管部门提前告知，该企业在订制新一轮酱腌菜包装前，重新订制符合规定的包装，避免了8万余元的经济损失。
农户正在收割芥菜。
强化品牌运作
以产业助力乡村振兴
加工简单、成本低廉的酱腌菜从家常小菜走向大市场，品牌产品收获消费者信任十分关键。2003年，余姚榨菜被认定为原产地标志，2007年注册为地理标志证明商标，该产业首批被认定为浙江省示范性全产业链。2023年10月，余姚榨菜高分通过宁波市地理标志运促项目验收，并于2023年11月入选国家地理标志助力乡村振兴典型案例。
近年来，余姚发挥地理标志证明商标的独特功能，以地标发展为突破点，全面提升农产品档次和市场竞争力。通过政策引导、标准规范、区域品牌培育等方式，积极实施“城乡共富、品牌强农”战略，规范产品生产、品牌培育、产业拓展、营销推广等环节，探索“标志—产品—品牌—产业”发展路径，推进区域地标品牌建设，提高品牌农产品市场竞争力，促进农产品增产增值、农民增效增收。2023年，余姚酱腌菜行业从业人员约10万人，酱腌菜每公斤平均单价17.5元，销售总额超27亿元，菜农人均收入4.95万元。
同时，为进一步提升余姚酱腌菜的品牌知名度和文化内涵，余姚市市场监管局组织专人深入田间地头、工厂车间，广泛收集酱腌菜的历史记载和制作工艺。余姚市市场监管局编发公文，不仅详细介绍了余姚酱腌菜的历史渊源、制作工艺和文化内涵，还深入挖掘了各个品牌背后的感人故事和传奇经历，让更多的人了解并喜爱上这些传统美食。（赵科科 陆永华/文 余姚市市场监管局/供图）